黄怀苍在炒面。

仙游鲤南，面食佬总部餐饮店。

白雾翻腾，锅中面条拧成团，硬里带柔，柔中藏韧，条条衔接。黄怀苍手捏长筷，手腕轻转，面条在热气里翻腾、舒展，像是被叫醒了般。他目力注，额上沁出细汗，却顾不上擦。

“炒碗面，看似浮浅，却非易事。”黄怀苍声息不大，却细目。从选材到装盘，每个模式都要细致制作，这是他38年来雷不动的划定。

店堂里，老顾主李敦朴夹起筷炒面，送入嘴里，眯了眼：“面韧，味好意思，香爽，滑过唇齿之间，鲜而不腻。”他昂首冲黄怀苍笑了笑，“咱们鸠合在这里，吃的是炒面，谈的是东说念主生”。

黄怀苍也笑了。懂得品尝好意思食的东说念主，也定懂得品尝东说念主生。

38年只作念件事

1971年，黄怀苍出身在仙游园庄镇。初中毕业后，他莫得赓续升学，而是随着爷爷黄金连学厨艺。

黄金连是乡里闻明的厨师，手炒面身手，传自早的年代。“仙游炒面烹制身手”遥远只在民间衣钵相传，爷爷传给孙子，莫得菜谱，全凭眼得手到心到。黄怀苍难忘西双版纳塑料挤出机 ，爷爷炒面时从不惊愕，火候到了才下料，料香透了才底下，面软了才起锅。“作念饮食要有良心，待顾主要用忠心。”爷爷这句话，他记了辈子。

黄怀苍回忆说，在跟爷爷学炒面的日子里，从初的选材到后的装盘，每个模式他都悉心去研习。他说，学炒面，不行操之过急，先将面条水煮至熟，再以顾主的喜好口味添加配料炒成。

“主料面条是用不同品性的面粉按比例加工而成的，肃穆的是柔中带韧，阻截易煳；配料主要有瘦肉、香菇、虾皮、干贝、海蛎、韭菜等。”这些细致化的秘，黄怀苍熟稔于心。

出兵后，1988年底，黄怀苍在仙游中心市集对面租下个店面。个东说念主，口锅，塑料管材设备几张桌子，炒面店就这样开张了。

38年，黄怀苍就作念了件事。他先后在涵江、荔城、福清、厦门、圳等地开店。来宾列队候座等吃炒面的场景，层出叠现。黄怀苍说，铭记的是2007年，他过问了CCTV好意思食烹调大赛厦门赛区比赛并赢得。炮响“面食佬”之后，好多东说念主纷纷光顾他的兴化卤面店，天下射击登杰成为他的“面食佬”稀客。“面食佬”也成了当地知名的连锁餐饮。

传承非遗身手

2022年，“面食佬”被评为“莆田市非遗小吃商”。2023年7月，仙游县东说念主民政府公布四批非物资文化遗产代表模式名录，黄怀苍的“仙游炒面烹制身手”榜上闻明。这是“面食佬”拿下的二块非遗金字招。

黄怀苍莫得因此松语气。他制定出科学的保护传承绸缪，“师带徒”，衣钵相传；校企作，系统培训。他要让这门身手不仅仅“会作念”，还要“传得下去”。

为传承“面食佬”非遗身手，黄怀苍开拓物发配送中心，在选料上完毕统配送，在面条的制作上摄取自产自供统，每说念食材都历程精挑细选；系数分店均可享受总店提供后续的本事新与维持。

“委果的好意思食需要香味俱全，但这仅仅说念佳肴，还非上佳。”黄怀苍说，“委果上佳的好意思食，需要份热情，份嗅觉，份用了心去作念的菜，这不是般厨师不错作念到的。”

他是这样觉得的，亦然这样作念的。连年来，他把的炒面身手传授给女儿，教女儿作念东说念主作念面。2024年，女儿学成后在鲤北开了分店，传承“面食佬”衣钵。

脚下，面食佬餐饮店已发展成为集非遗好意思食传承传播、研发、展示于体的基地。“仙游炒面”“鸡卷”“豆丸”……这些非遗好意思食的烹制身手，在这里得到分娩保护和活态传承。

悉心和心

黄怀苍的手，既能炒面，也能捧出心。

借着“面食佬”的影响力，黄怀苍带动园庄镇在外同乡开了层峦叠嶂的56分店，助力乡亲致富奔小康，不仅树起了莆仙地风范小吃的口碑，也为园庄镇成为名其实的“面点之乡”保驾护航。

前几年疫情时候，黄怀苍每天起早摸黑带着全东说念主和店里的师父开足马力煮好卤面，为疫线东说念主员送去了数以千计的费盒装“心面”，被当地政府授予“群策群力王人心抗疫”心企业荣誉名称。

他的乡园庄镇后蔡小学，校舍老旧残骸，存在安全隐患。黄怀苍得知后，把“面食佬”单日的利润6117元沿路捐出，当作校舍修缮资金。

“这个是园庄镇颁发的，这个文凭是鲤南镇颁发的……”黄怀苍从柜子里拿出了份份他曾收到的状与锦旗，都是他温雅社会公益奇迹留住的足迹。

这些足迹里的悉心与心，让他的东说念主生弥漫丰盈。（通信员 郑志忠 文/图）

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