蓝田县城，老十字街，有开了四十年的饸饹店。门口架着台旧式饸饹床子烟台塑料挤出机厂家，铸铁的，黑亮黑亮的，比灶台还大。

叔站在饸饹床子前，把个面团塞进床子的圆筒里，然后骑在压杆上，全身的重量压下去。“咯吱——咯吱——”，铁器发出千里闷的声响，黄褐的荞面条从床子底部的孔洞里挤出来，都刷刷落进高兴的大锅里，像条条细细的瀑布。

“荞面凉，山里东谈主就吃这个。”叔擦了把汗，指着灶台上的大锅，“夏天凉拌，芥末要多，呛得东谈主眼泪汪汪才过瘾。冬天浇羊汤，热烘烘碗下去，满身冒汗，比穿棉袄还管用。”

他要给我作念碗热的。羊汤是提前熬好的，羊肉、羊骨、花椒、草果、生姜，大锅炖了宿，汤奶白烟台塑料挤出机厂家，上头飘着层红亮的辣油。饸饹煮好捞进碗里，浇上滚热的羊汤，撒把蒜苗、香菜、葱花，后淋勺醋。

端上来的那刻，热气扑面，羊膻味混着荞面的焦香，粗鲁得很。挑起筷子饸饹，荞面发黑，毛糙，不像白面那么光滑，进口有颗粒感，微苦，但嚼着嚼着，荞麦私有的香气就出来了。羊汤浓郁，辣油强烈，醋解了浓重，塑料挤出机碗下肚，从胃里往外冒热气，背后的汗层层地出。

“荞面这东西，不好作念。”叔坐在门口的马扎上歇着，“荞麦莫得面筋，不像麦面那么筋谈。和面的时间得掺些榆树皮面，的粘剂烟台塑料挤出机厂家，老辈子传下来的本事。咫尺有东谈主用胶，我不干阿谁事。”

摆布个大爷端着碗凉拌饸饹，吃得满头大汗。他停驻来抹了把嘴，插话谈：“我是蓝田东谈主，从小吃饸饹长大。小时间冬天上学，天不亮外出，路上买碗热饸饹，端在手里，边走路边吃，到了学校嘴上的油还没擦干净。咫尺在外头工，思的不是别的，即是这碗。”

叔的大男儿从后厨探露面来，三十明年，手上全是荞面。叔看了他眼，叹了语气：“我这技术，也就他闲静学了。年青东谈主谁还闲静作念这个？又脏又累，天站十几个小时。可我不传给他传给谁？总不成让我带进棺材里。”

他站起身，又往饸饹床子里塞了团面，骑上去，使劲压。“咯吱——咯吱——”的声息在十字街头轰动，像唱了几十年的老歌。

我吃完后碗饸饹，走出蓝田县城。迢遥是连绵的秦岭，灰蓝的山影在天边蜕变。

碗饸饹，即是座秦岭。山养出来的荞麦，东谈主作念出来的饸饹，滋味里装着山里东谈主的苦和甜，也装着个县城朴素的谨守。

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